Zutaten :
Kochwasser von der Spargelzubereitung
2-3 gekochte Spargeln
Gut 2 Esslöffel ausgelassene Butter
Weissmehl
Aromat
geschnittener Schnittlauch
In einer grösseren Pfanne wird die ausgelassene Butter geschmolzen und mit soviel Weissmehl versetzt, dass sich kleine fettige Krümmel bilden. Das Mehl muss vollständig aufgesogen sein, ansonsten besteht die Gefahr von Knollenbildung in der Suppe. Nun wird das Kochwasser der Spargelzubereitung dazu geleert und unter stetigem Rühren zum Sieden erhitzt. Man lässt die Suppe auf schwachem Feuer ca. 10 Minuten köcheln und gibt dann die, in kleine Stücke verschnittenen Spargeln dazu. Abschmecken mit Aromat, falls nötig.
In jeden Teller gebe ich zurest etwas frisch geschnittenen Schnittlauch und schöpfe darüber die Suppe.